Mi van a könyvben?
Fedezd fel, hogyan válhat egy maréknyi magból és a legegyszerűbb alapanyagokból életadó étel és közösség. Ez a könyv nemcsak recepteket kínál, hanem segít visszatalálni a természetes és tiszta ízekhez. Támogasd a könyv megjelenését és ültessük el együtt az egyszerű, de jó élet magvait!
Bezselics-Békési Ildikó vagyok, kulturális és gasztronómiai szakíró és a „magok” szerelmese: 12 éve dolgozom azon, hogy minél többen megszeressétek és megtanuljátok jól használni ezeket a csodás növényeket. A könyv négy alapanyagcsoport köré épül: a hüvelyesek, az olajos magvak és csonthéjasok, a gabonák és álgabonák, valamint az aszalványok kerülnek középpontba. A 96 recept azt mutatja meg, hogyan lehet ezeket változatosan, kreatívan és mindenekelőtt ízletesen használni a mindennapi főzés során.
A könyv nem diétát vagy tökéletes étrendet akar előírni. Inkább arra hív, hogy fedezzük fel újra a hétköznapi alapanyagok gazdagságát, és találjuk meg azokat a megoldásokat, amelyek egyszerre szolgálják az egészségünket, a környezetünket és az evés örömét. Mert a tudatosabb és fenntarthatóbb étkezés nem feltétlenül jelent lemondást: lehet egyszerű, változatos és örömteli. Ezért lett a könyv szlogenje:
88 + 8 recept, végtelen lehetőség.
A Magok a konyhában – Az egyszerű, de jó élet receptjei az első saját kiadású könyvem. Az elmúlt 14 évben kilenc szakácskönyvem jelent meg, az első Magok a konyhában – Hüvelyesek kötet 2017-ben ezüstérmet nyert a Gourmand World Cookbook Awards nemzetközi szakácskönyvversenyén.
A most készülő könyv ebből a hosszú szakmai útból nőtt ki. Négy alapanyagcsoport – hüvelyesek, olajos magvak és csonthéjasok, gabonák és álgabonák, valamint aszalványok – köré 96 recept épül. De a receptek mögött egy ennél fontosabb gondolat húzódik: megmutatni, mennyi lehetőség rejlik olyan alapanyagokban, amelyek évszázadok óta velünk vannak, mégis egy időre megfeledkeztünk róluk.
Az elmúlt évtizedek táplálkozástudományi, orvosi és környezeti kutatásai érdekes módon ugyanabba az irányba mutatnak. Nem egyetlen tökéletes étrendet találtak, hanem közös mintázatokat: több zöldség, gyümölcs, hüvelyes, teljes értékű gabona és olajos mag, kevesebb ultrafeldolgozott élelmiszer és mérsékeltebb húsfogyasztás.
Ezt a gondolkodást képviseli a flexitáriánus táplálkozás, amely nem tiltásokra épít, hanem az arányokra: arra ösztönöz, hogy gyakrabban kerüljenek a tányér középpontjába a növényi alapanyagok. Ugyanezt az irányt látjuk a hosszú életű közösségek étkezésében is: a Blue Zones kutatásai szerint a hüvelyesek, teljes értékű gabonák, olajos magvak, zöldségek és gyümölcsök rendszeresen szerepelnek ezeknek a közösségeknek az étrendjében.
A longevity pedig arra emlékeztet, hogy nem pusztán hosszabb életet szeretnénk, hanem minél több egészségben eltöltött évet. Ehhez a táplálkozás mellett ugyanúgy hozzátartozik a mozgás, a pihenés, a stressz kezelése és a közösségi kapcsolatok. A klímatudatos táplálkozás pedig ugyanezt a gondolkodást környezeti szempontból egészíti ki: a növényi alapanyagok nagyobb aránya, a szezonális élelmiszerek választása, a helyi termelők támogatása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése egyaránt számít.
Három különböző irányból ugyanoda érkezünk.
A flexitáriánus táplálkozás nagyobb szerepet ad a növényi élelmiszereknek.
A hosszú életű közösségek évszázadok óta ezt teszik.
A klímatudatos táplálkozás pedig azt mutatja, hogy ez a bolygó számára is kedvezőbb lehet.
Amikor több mint egy évtizede elkezdtem ezekről az alapanyagokról írni, még nem a trendek érdekeltek. Egyszerűen szerettem volna megmutatni, mennyi lehetőség rejlik bennük. Ma úgy érzem, nem én közelítettem ezekhez a szemléletekhez. A tudomány közelített ahhoz a konyhához, amelyet mindig is természetesnek tartottam. Vannak történetek, amelyekről sokáig nem gondoljuk, hogy egyszer meghatározzák majd azt, amit létrehozunk. Az enyém is ilyen.
Szenvedélybeteg szülők első gyermekeként nőttem fel, ezért a függőség és annak családokra, gyerekekre gyakorolt hatása számomra nem egy távoli társadalmi probléma, hanem személyes tapasztalat. Olyan örökség, amely végigkísérte az életemet, és amelyről sokáig talán azt sem tudtam, hogyan lehetne beszélni. Közben az írás, a szerkesztés és a gasztronómia lett a szakmai életem meghatározó része: kulturális és gasztronómiai szakíróként kilenc szakácskönyv megszületésében vettem részt, a Magok a konyhában – Az egyszerű, de jó élet receptjei azonban az első könyv, amelyet saját kiadásban hozok létre.
Mostanra ez a két történet összeért bennem. Az ételhez, a főzéshez és a jó élethez való viszonyom találkozott azzal a személyes tapasztalattal, amely miatt különösen fontos számomra, hogy a függőséggel érintett családokban felnövő gyerekek segítséget kaphassanak. Így lett a Magok a konyhában konyhában – Az egyszerű, de jó élet receptjei több egyszerű szakácskönyvnél, és így született meg az EGY MAG társadalmi kampány gondolata is.